Dr. med. Stephan Schimpf
Dr. med. Stephan Schimpf beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit Ernährung, Stoffwechsel und Übergewicht. Diese Erfahrung bildet die Grundlage der von ihm entwickelten SALOMED-Methode, die er bis heute weiterentwickelt und persönlich auswertet.
Warum es SALOMED gibt
Seit mehr als vier Jahrzehnten beschäftigt sich Dr. med. Stephan Schimpf mit einer Frage, auf die allgemeine Ernährungsregeln keine befriedigende Antwort geben: Warum kann dieselbe Ernährung bei einem Menschen funktionieren und bei einem anderen scheitern?
Seine Erfahrung zeigte ihm, dass sich Ernährung nicht auf Kalorien, Nährstoffe oder einzelne Lebensmittel reduzieren lässt. Stoffwechselreaktionen, Essgewohnheiten, Lebensumstände und die Fähigkeit, Empfehlungen dauerhaft umzusetzen, greifen ineinander – bei jedem Menschen auf andere Weise.
SALOMED entstand aus dem Anspruch, diese Unterschiede nicht länger zu übergehen, sondern zum Ausgangspunkt der Ernährung zu machen.
Medizinischer Weg
Studium der Medizin in Wien und Ausbildung zum Arzt für Allgemeinmedizin. Anschließend Tätigkeit in einem Zentrum für präventive Medizin, Aufbau einer Diätambulanz und parallel dazu eigene ärztliche Praxis.
Wechsel an das Schwarzwald-Sanatorium in Baiersbronn-Obertal. Dort vertiefte Dr. Schimpf seine ärztliche Arbeit in den Bereichen Ernährung, Stoffwechsel und medizinisch begleitete Gewichtsreduktion.
Rückkehr nach Salzburg und Gründung von SALOMED im Paracelsus Kurhaus. Der Name SALOMED steht für „Salzburg und Medizin“. In dieser Zeit entwickelte Dr. Schimpf seinen individuellen ernährungsmedizinischen Ansatz kontinuierlich weiter.
Während seiner Salzburger Jahre war Dr. Schimpf über SALOMED als Mitgesellschafter am Olympiastützpunkt Obertauern beteiligt. Dort betreute er zahlreiche internationale Spitzenathleten in Fragen der Ernährung, des Stoffwechsels und der orthomolekularen Medizin.
Zeitweise führte Dr. Schimpf zusätzlich eine Praxis in München. Später verlegte er seinen beruflichen Schwerpunkt nach Millstatt in Kärnten und entwickelte SALOMED schrittweise zu einem ortsunabhängig und digital arbeitenden Unternehmen weiter.
Dr. Schimpf ist heute nicht mehr ärztlich tätig. Er widmet sich ganz der Leitung und Weiterentwicklung der von ihm begründeten SALOMED-Methode und untersucht im Rahmen eines privaten Forschungsauftrages in Italien die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Stoffwechsel und den traditionellen Ernährungsweisen des Mittelmeerraums.
Medizinische Qualifikation und offizielle Nachweise
Dr. med. Stephan Schimpf verfügt über die deutsche Approbation als Arzt und das österreichische Jus practicandi. Den Beruf als Arzt übt er heute jedoch nicht mehr aus. Seine medizinische Ausbildung und seine langjährige frühere ärztliche Tätigkeit bilden den fachlichen Hintergrund der von ihm entwickelten SALOMED-Methode. Heute konzentriert er sich auf deren Weiterentwicklung und die persönliche Auswertung der zugrunde liegenden Laborwerte.
Was Dr. Schimpf in Jahrzehnten ärztlicher Arbeit erkannt hat
In jahrzehntelanger Arbeit mit Menschen, die abnehmen oder ihre Ernährung verändern wollten, hat Dr. Schimpf vor allem eines gelernt: Es gibt nicht die eine richtige Ernährung, die bei jedem Menschen gleichermaßen funktioniert.
Lebensmittel wirken nicht bei jedem gleich
Ein Lebensmittel kann bei einem Menschen gut zum Stoffwechsel und in den Alltag passen, während es bei einem anderen ungünstig sein kann. Entscheidend ist deshalb nicht nur, wie viele Kalorien jemand zu sich nimmt oder ob ein Lebensmittel allgemein als gesund gilt.
Maßgeblich ist das Zusammenspiel aus Stoffwechsellage, Essgewohnheiten, Lebenssituation und individueller Reaktion.
Der Stoffwechsel muss gefordert werden
Diese Erkenntnis führte zu einem ungewöhnlichen diagnostischen Ansatz: Dr. Schimpf wollte den Stoffwechsel nicht ausschließlich in einem standardisierten Nüchternzustand betrachten, sondern unter den Bedingungen, unter denen er im Alltag tatsächlich gefordert wird.
Die dem SALOMED-Test vorausgehende Provokationsphase ist deshalb kein beiläufiges Detail, sondern ein zentraler Bestandteil seiner Methode. Durch zwei bewusst üppige Ernährungstage wird der Stoffwechsel gezielt gefordert. Die anschließenden Blutwerte geben nach seiner langjährigen Erfahrung Hinweise darauf, wie der Organismus auf diese Belastung reagiert.
Einzelne Laborwerte reichen nicht aus
Entscheidend ist nicht ein einzelner möglichst hoher oder niedriger Wert. Erst das Muster aus vorausgegangener Ernährung, mehreren Blutwerten, ihren Beziehungen zueinander und langjährigen Erfahrungswerten ermöglicht eine individuelle Interpretation.
Genau dieser Schritt lässt sich weder durch eine starre Tabelle noch durch eine rein automatische Software-Auswertung ersetzen.
Eine Empfehlung muss im Alltag funktionieren
Auch die beste Empfehlung bleibt wirkungslos, wenn sie nicht zum Menschen passt. Ernährung ist nicht nur Biochemie. Sie ist Gewohnheit, Genuss, Familienleben, Sozialverhalten und persönliche Geschichte.
Eine dauerhaft tragfähige Ernährung besteht deshalb nicht aus möglichst vielen Verboten, sondern aus einer individuellen Auswahl von Lebensmitteln, mit denen ein Mensch im Alltag tatsächlich leben kann.
Die Haltung hinter SALOMED
Ernährung ist individuell
Menschen können aus körperlichen, psychologischen und sozialen Gründen unterschiedlich auf dieselben Lebensmittel reagieren.
Laborwerte sind nur ein Teil
Alter, Geschlecht, Größe, Gewicht, Vorgeschichte, Vorlieben und Alltag sind für die Einordnung ebenso wichtig.
Verhalten entscheidet mit
Eine Empfehlung hilft nur dann, wenn Menschen bereit sind, aktiv etwas zu verändern und sie im Alltag umsetzen können.
Wissenschaftlicher Kontext
Warum Ernährung Erfahrung, Individualität und Umsetzbarkeit verlangt
Wissenschaftliche Forschung kann allgemeine Zusammenhänge sichtbar machen. Welche Ernährung für einen einzelnen Menschen tragfähig ist, hängt jedoch nicht nur von Nährstoffen und Laborwerten ab. Auch persönliche Voraussetzungen, Verhalten, Vorlieben und die langfristige Umsetzbarkeit müssen berücksichtigt werden.
Forschung und fachliche Erfahrung gehören zusammen
Evidenzbasierte Medizin verbindet wissenschaftliche Erkenntnisse mit fachlicher Erfahrung und der individuellen Situation des jeweiligen Menschen. Keine dieser Ebenen kann für sich allein alle Fragen beantworten.
Sackett et al. (1996), BMJDie beste Diät hilft nur, wenn sie eingehalten wird
Beim Vergleich vier bekannter Ernährungskonzepte hing die erzielte Gewichtsabnahme stärker mit der tatsächlichen Einhaltung zusammen als mit der gewählten Diätform.
Dansinger et al. (2005), JAMAKein Ernährungskonzept war allgemein überlegen
In der DIETFITS-Studie unterschieden sich eine gesunde fettarme und eine gesunde kohlenhydratarme Ernährung nach zwölf Monaten im durchschnittlichen Gewichtsverlust nicht wesentlich. Innerhalb beider Gruppen verlief die Gewichtsentwicklung sehr unterschiedlich.
Gardner et al. (2018), JAMAUnterschiedliche Wege können zu ähnlichen Ergebnissen führen
Eine große Vergleichsstudie fand bei kalorienreduzierten Ernährungsformen mit unterschiedlicher Zusammensetzung ähnliche durchschnittliche Gewichtsverluste. Eine regelmäßige Teilnahme war dagegen deutlich mit dem Erfolg verbunden.
Sacks et al. (2009), New England Journal of MedicineDiese Arbeiten untersuchten weder die SALOMED-Methode noch die persönliche Auswertung durch Dr. Schimpf. Sie stützen den allgemeinen Gedanken, dass Ernährung nicht allein anhand eines Standardschemas beurteilt werden kann und ihre praktische Umsetzbarkeit für den langfristigen Erfolg wesentlich ist.
Wie aus ärztlicher Erfahrung SALOMED entstand
SALOMED entstand nicht am Schreibtisch und auch nicht als Softwareprodukt. Die Methode entwickelte sich aus der täglichen ärztlichen Arbeit von Dr. Schimpf im Paracelsus Kurhaus in Salzburg und aus seiner Betreuung internationaler Spitzenathleten in Obertauern.
Dabei zeigte sich immer wieder, dass allgemeine Ernährungspläne den individuellen Unterschieden zwischen Menschen nur unzureichend gerecht werden. Selbst Lebensmittel, die allgemein als gesund gelten, passten nicht zwangsläufig zu jedem Stoffwechsel und zu jeder persönlichen Situation.
Dr. Schimpf begann deshalb, die vorausgegangene Ernährung, ausgewählte Laborwerte und seine Beobachtungen aus der praktischen Arbeit systematisch miteinander zu verbinden. Aus diesen Erfahrungen entwickelte sich schrittweise ein eigener Ansatz, bei dem nicht ein einzelner Blutwert, sondern das individuelle Reaktionsmuster im Mittelpunkt steht.
Im Laufe der Jahre wurde die Durchführung von SALOMED vereinfacht und schließlich digital organisiert. Der medizinische Grundgedanke blieb jedoch erhalten: Die Laborwerte liefern die Grundlage – ihre individuelle Einordnung beruht auf der persönlichen Erfahrung, die Dr. Schimpf seit der Entstehung der Methode gesammelt hat.
Warum die persönliche Auswertung das Herzstück von SALOMED ist
Die Besonderheit von SALOMED liegt nicht in einem einzelnen Laborwert. Entscheidend ist die Verbindung aus gezielter Provokationsphase, ausgewählten Blutwerten, persönlichen Angaben und der jahrzehntelangen ernährungsmedizinischen Erfahrung von Dr. Schimpf.
Den Stoffwechsel fordern
In den ein bis zwei Tagen vor der Blutabnahme wird der Stoffwechsel durch bewusst üppige Mahlzeiten gezielt gefordert.
Das Gesamtmuster erkennen
Die Blutwerte werden nicht isoliert beurteilt. Entscheidend ist, welche Werte gemeinsam auffallen und wie sie zur vorausgegangenen Ernährung passen.
Den Menschen einbeziehen
Alter, Geschlecht, Körpergröße, Gewicht, Ernährungssituation und persönliche Angaben fließen in die Einordnung ein.
Lebensmittel individuell bewerten
Aus dem Gesamtbild leitet Dr. Schimpf die persönliche Grün-Gelb-Rot-Bewertung der 70 untersuchten Lebensmittel ab.
Warum eine automatische Auswertung nicht genügt
Die Laborwerte liefern keine fertige Lebensmittelliste. Eine Software kann Werte erfassen und nach festgelegten Regeln sortieren. Die SALOMED-Auswertung verlangt jedoch, mehrere Zusammenhänge gegeneinander abzuwägen und mit Erfahrungswerten aus jahrzehntelanger praktischer Arbeit zu vergleichen.
Deshalb ist die persönliche Interpretation durch Dr. Schimpf keine Ergänzung des Tests, sondern der entscheidende Teil der SALOMED-Methode.
Was SALOMED leisten kann – und was nicht
SALOMED kann
Ernährung individueller einordnen, Zusammenhänge sichtbar machen und konkrete Empfehlungen für den Alltag ableiten.
SALOMED kann nicht
Eine klassische medizinische Diagnose ersetzen oder wissenschaftliche Studien zur eigenen Methode vorweisen.
SALOMED braucht Mitarbeit
Wer nichts aktiv verändern möchte, sollte von SALOMED keine Lösung erwarten. Die Methode kann Orientierung geben, aber sie ersetzt keine persönliche Umsetzung.
Eine Ernährung muss nicht nur sinnvoll sein – sie muss gelebt werden können
Dr. Schimpf beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit Ernährung, nicht nur aus medizinischer Sicht. Er kocht selbst und betrachtet eine Mahlzeit nicht als bloße Aufnahme von Nährstoffen. Zeit, Muße, Geschmack, Atmosphäre und das gemeinsame Essen gehören für ihn untrennbar dazu.
Gerade die langjährige Arbeit mit Menschen, die ihr Gewicht reduzieren oder ihre Ernährung verändern wollten, hat ihm gezeigt: Viele Konzepte scheitern nicht an mangelndem Wissen. Sie scheitern, weil sie dauerhaft gegen den Alltag, persönliche Vorlieben und das soziale Leben arbeiten.
Genuss ist kein Zugeständnis, sondern Teil der Methode
SALOMED soll deshalb nicht möglichst viele Lebensmittel verbieten. Die individuelle Grün-Gelb-Rot-Bewertung soll unterscheiden helfen: Was kann regelmäßig gegessen werden, wo ist Zurückhaltung sinnvoll und was passt nach der persönlichen Auswertung eher nicht?
So entsteht keine theoretisch perfekte Ernährung, die nach wenigen Wochen aufgegeben wird, sondern eine Auswahl, die Orientierung gibt und zugleich Raum für Genuss lässt.
Weiterführende Seiten
Häufige Fragen zu Dr. med. Stephan Schimpf
Wer ist Dr. med. Stephan Schimpf?
Dr. med. Stephan Schimpf ist ausgebildeter und zugelassener Arzt sowie Entwickler der SALOMED-Methode. Er beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit Ernährung, Übergewicht, Stoffwechsel und individueller Ernährungseinordnung. Den ärztlichen Beruf übt er heute nicht mehr aus.
Welche Rolle spielt Dr. Schimpf bei SALOMED?
Dr. Schimpf interpretiert die Laborwerte nicht isoliert, sondern im Zusammenhang mit Ernährung, Alter, Geschlecht, Körperdaten, Vorgeschichte und persönlichen Angaben.
Ist SALOMED wissenschaftlich validiert?
Nein. SALOMED ist derzeit kein wissenschaftlich validiertes Verfahren. Es basiert auf herkömmlichen Laborwerten, ärztlicher Erfahrung und einer individuellen Einordnung.
Was unterscheidet Dr. Schimpfs Ansatz von klassischen Diäten?
Dr. Schimpf sieht den größten Irrtum vieler Diäten darin, Kalorien zu reduzieren, ohne Verhalten, Alltag, Vorlieben und persönliche Umstände ausreichend einzubeziehen.
Mehr über die SALOMED-Methode erfahren
Die Methode verbindet Ernährung, Laborwerte und ärztliche Erfahrung zu einer individuellen Einordnung.
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