Eine allgemein gesündeste Kaffeezubereitung gibt es nicht.

Die verschiedenen Methoden unterscheiden sich hinsichtlich Koffeingehalt, natürlicher Kaffeeöle, möglicher Begleitstoffe und Geschmack. Welche Zubereitung sinnvoll ist, hängt deshalb auch von den individuellen gesundheitlichen Voraussetzungen ab.

Aus wissenschaftlicher Sicht wird insbesondere Filterkaffee häufig günstig bewertet, da der Papierfilter einen Teil bestimmter Kaffeeöle zurückhält. Gleichzeitig können auch Espresso oder andere Zubereitungsarten problemlos Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Nicht jede Tasse Kaffee ist gleich.

Bei jeder Kaffeezubereitung werden Inhaltsstoffe unterschiedlich aus der Kaffeebohne gelöst. Entscheidend sind unter anderem Mahlgrad, Wassertemperatur, Brühzeit, Druck und die Frage, ob ein Papierfilter verwendet wird.

Dadurch verändert sich nicht nur der Geschmack. Auch der Gehalt an Koffein, natürlichen Kaffeeölen und weiteren Pflanzenstoffen kann unterschiedlich ausfallen.

Für die gesundheitliche Bewertung spielt deshalb nicht nur die Kaffeemenge eine Rolle, sondern auch die Art der Zubereitung.

Kaffee besteht nicht nur aus Koffein. Die Bohnen enthalten zahlreiche natürliche Inhaltsstoffe, darunter auch Kaffeeöle. Zwei davon stehen seit vielen Jahren im Mittelpunkt der Forschung: Cafestol und Kahweol.

Diese Stoffe gehören zu den natürlichen Bestandteilen der Kaffeebohne. Je nach Zubereitungsart gelangen sie jedoch in sehr unterschiedlicher Menge in die Tasse.

Ob ein Papierfilter verwendet wird oder nicht, spielt dabei eine überraschend große Rolle.

Nicht nur die Bohne entscheidet – sondern auch der Filter.

Papierfilter halten einen Teil der natürlichen Kaffeeöle zurück. Dadurch gelangen geringere Mengen von Cafestol und Kahweol in den fertigen Kaffee.

Bei Zubereitungsarten ohne Papierfilter – beispielsweise French Press oder Mokka – verbleiben diese Stoffe dagegen weitgehend im Getränk.

Dieser Unterschied ist einer der wichtigsten Gründe, weshalb Filterkaffee in wissenschaftlichen Untersuchungen häufig günstiger bewertet wird als ungefilterte Zubereitungsarten.

Cafestol gehört zu den am besten untersuchten Inhaltsstoffen des Kaffees. Mehrere wissenschaftliche Arbeiten zeigen, dass größere Mengen ungefilterten Kaffees den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen können.

Dieser Effekt wird vor allem bei regelmäßigem Konsum von ungefilterten Zubereitungen beschrieben. Filterkaffee enthält aufgrund des Papierfilters deutlich geringere Mengen an Cafestol.

Für Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten kann deshalb nicht nur die Kaffeemenge, sondern auch die Art der Zubereitung von Bedeutung sein.

Obwohl Espresso ohne Papierfilter zubereitet wird, wird er üblicherweise in deutlich kleineren Mengen getrunken als Filterkaffee. Dadurch fällt auch die aufgenommene Menge bestimmter Kaffeeöle häufig geringer aus.

Eine einzelne Tasse Espresso ist deshalb nicht direkt mit mehreren großen Tassen ungefilterten Kaffees vergleichbar.

Für die gesundheitliche Bewertung sind immer die gesamte Trinkmenge und die persönlichen Ernährungsgewohnheiten entscheidend.

Der Röstgrad entscheidet nicht nur über Aroma und Säure des Kaffees. Während der Röstung entstehen zahlreiche neue Verbindungen, andere Inhaltsstoffe werden abgebaut oder verändern sich.

Eine sorgfältige und gleichmäßige Röstung trägt zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Gleichzeitig beeinflusst sie die Konzentration einzelner Stoffe, die aus gesundheitlicher Sicht untersucht werden.

Deshalb unterscheiden sich verschiedene Kaffees nicht nur durch ihre Bohnen, sondern auch durch die Art der Verarbeitung.

Acrylamid entsteht bei der starken Erhitzung stärkehaltiger Lebensmittel und kann auch beim Rösten von Kaffee gebildet werden. Deshalb wird der Stoff seit vielen Jahren wissenschaftlich untersucht.

Durch moderne Röstverfahren und gesetzliche Vorgaben konnte die Belastung vieler Kaffees deutlich reduziert werden. Hersteller sind verpflichtet, Maßnahmen zur Minimierung von Acrylamid umzusetzen.

Nach heutigem Kenntnisstand gilt Kaffee nicht als die wichtigste Acrylamidquelle der Ernährung. Dennoch ist eine möglichst geringe Belastung grundsätzlich anzustreben.

Immer wieder wird behauptet, Kaffee sei stark mit Schimmelpilzgiften belastet. Tatsächlich können Kaffeebohnen unter ungünstigen Bedingungen von Schimmelpilzen befallen werden. Dabei kann unter anderem das Mykotoxin Ochratoxin A entstehen.

In Europa gelten jedoch strenge Grenzwerte und umfangreiche Qualitätskontrollen. Dadurch liegt die Belastung handelsüblicher Kaffees in der Regel deutlich unter den zulässigen Höchstmengen.

Eine sorgfältige Ernte, sachgerechte Lagerung und hochwertige Verarbeitung tragen zusätzlich dazu bei, das Risiko weiter zu reduzieren.

Hochwertige Kaffees stammen häufig aus sorgfältig ausgewählten Bohnen und werden kontrollierter verarbeitet als preisgünstige Massenprodukte. Das verbessert in erster Linie Geschmack und Aroma.

Darüber hinaus können eine schonende Verarbeitung und eine sorgfältige Qualitätskontrolle dazu beitragen, unerwünschte Begleitstoffe möglichst gering zu halten. Eine Garantie für gesundheitliche Vorteile gibt es dadurch jedoch nicht.

Wer regelmäßig Kaffee trinkt, profitiert meist eher von einer guten Bohnenqualität, einer passenden Zubereitung und einer moderaten Trinkmenge als von einzelnen Werbeversprechen.

Die Qualität des Kaffees beginnt lange vor dem ersten Schluck.

Die gesundheitliche Bewertung einer Kaffeezubereitung hängt nicht nur von der Bohne oder der Maschine ab. Auch persönliche Vorlieben, die Trinkmenge und individuelle Gesundheitsfaktoren spielen eine Rolle.

Die gesündeste Kaffeezubereitung gibt es nicht. Jede Methode besitzt Vor- und Nachteile und beeinflusst die Zusammensetzung des Kaffees auf unterschiedliche Weise.

Aus heutiger wissenschaftlicher Sicht spricht vieles dafür, dass Filterkaffee insbesondere bei regelmäßigem Konsum eine günstige Wahl sein kann. Gleichzeitig können auch Espresso, Vollautomat oder andere Zubereitungsarten problemlos Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Entscheidend sind letztlich die Qualität der Bohnen, eine sorgfältige Verarbeitung, die persönliche Verträglichkeit und eine insgesamt ausgewogene Ernährung.

Die beste Kaffeezubereitung ist die, die Genuss, Qualität und individuelle Verträglichkeit miteinander verbindet.