Bier und Blutzucker: Was passiert nach dem Trinken?
Bier kann den Blutzucker zunächst erhöhen. Gleichzeitig beeinflusst der Alkohol die Zuckerfreisetzung der Leber. Deshalb ist die Wirkung weniger eindeutig, als man vermuten könnte – und sie kann von Mensch zu Mensch unterschiedlich ausfallen.
KURZ ERKLÄRT
Erhöht Bier den Blutzucker?
Ja, Bier kann den Blutzucker zunächst erhöhen. Dafür sind vor allem die Kohlenhydrate aus dem Malz verantwortlich.
Bei alkoholhaltigem Bier kommt aber ein zweiter Effekt hinzu: Während die Leber den Alkohol abbaut, kann sie weniger Glukose neu bereitstellen. Deshalb kann der Blutzucker einige Stunden später wieder sinken.
Wie der Blutzucker tatsächlich verläuft, hängt unter anderem von Biersorte, Menge, Mahlzeit und persönlicher Stoffwechselsituation ab.
Bier wirkt also nicht einfach nur „zuckersteigernd“ oder „zuckersenkend“.
DER INDIVIDUELLE BLICK
Und genau hier wird es für SALOMED interessant
Zwei Menschen können dasselbe Bier trinken und dazu dasselbe essen – und ihr Stoffwechsel muss trotzdem nicht gleich reagieren.
Diese Unterschiede beschäftigten Dr. med. Stephan Schimpf schon früh: Warum sollten für unterschiedliche Menschen immer dieselben Ernährungsempfehlungen gelten?
Aus diesem Gedanken entwickelte Dr. Schimpf 1994 SALOMED. Dabei werden acht ausgewählte Blutwerte nach zwei Tagen gewohnter, bewusst reichhaltiger Ernährung zusammen mit persönlichen Angaben betrachtet. Anschließend erstellt Dr. Schimpf persönlich eine Grün-Gelb-Rot-Einordnung von 70 Lebensmitteln.
Es geht also nicht darum, Bier oder andere Lebensmittel pauschal als „gut“ oder „schlecht“ zu bezeichnen. SALOMED soll eine persönliche Orientierung für die Ernährung geben.
Dr. med. Stephan Schimpf
Entwickler von SALOMED
Warum steigt der Blutzucker nach Bier?
Bier wird aus Getreide hergestellt. Ein Teil der Kohlenhydrate aus dem Malz bleibt auch nach der Gärung im fertigen Getränk erhalten.
Diese Kohlenhydrate können nach dem Trinken den Blutzucker erhöhen. Wie stark, hängt unter anderem davon ab, welches Bier und wie viel davon getrunken wird.
Hinzu kommt häufig das Essen. Ein Bier zu Pizza, Brot oder Brezeln bedeutet beispielsweise, dass die Kohlenhydrate des Getränks und der Mahlzeit zusammenkommen.
Warum kann der Blutzucker später wieder sinken?
Alkohol wirkt anders als die Kohlenhydrate im Bier. Er liefert nicht einfach Zucker, sondern beschäftigt vor allem die Leber.
Während die Leber Alkohol abbaut, kann ihre Fähigkeit eingeschränkt sein, neue Glukose bereitzustellen. Dadurch kann der Blutzucker später wieder sinken.
Das ist besonders bei größeren Alkoholmengen, längeren Trinkphasen und bei Menschen mit Diabetes relevant.
Wichtig: Alkohol ist deshalb kein Mittel, um einen erhöhten Blutzucker zu senken. Bei Menschen mit Diabetes kann ein später Blutzuckerabfall vielmehr problematisch werden.
Macht die Biersorte einen Unterschied?
Ja. Bier ist nicht gleich Bier. Kohlenhydrat- und Alkoholgehalt unterscheiden sich je nach Sorte und Produkt.
| Bierart | Was für den Blutzucker interessant ist |
|---|---|
| Alkoholfreies Bier | Kaum Alkohol, kann je nach Produkt aber relativ viele Kohlenhydrate enthalten. |
| Pils | Enthält sowohl Kohlenhydrate als auch Alkohol. |
| Helles | Ähnlich wie Pils; die genaue Zusammensetzung hängt vom Produkt ab. |
| Weißbier | Kann je nach Rezeptur etwas mehr Kohlenhydrate enthalten. |
| Bockbier | Meist höherer Alkohol- und Energiegehalt. |
Ist alkoholfreies Bier besser für den Blutzucker?
Nicht automatisch. Der Gedanke klingt zunächst logisch: kein oder kaum Alkohol, also müsste alkoholfreies Bier günstiger sein.
Für den Blutzucker sind aber auch die Kohlenhydrate entscheidend. Manche alkoholfreien Biere enthalten davon mehr als vergleichbare alkoholhaltige Sorten.
Deshalb lohnt sich ein Blick auf die Nährwertangaben der Flasche. Besonders interessant sind die Angaben zu Kohlenhydraten und Zucker.
Bier wird selten allein getrunken
Für den tatsächlichen Blutzuckerverlauf ist häufig nicht nur das Bier entscheidend, sondern das, was dazu gegessen wird.
Pizza, Brot, Brezeln oder Chips liefern zusätzliche Kohlenhydrate. Fett und Eiweiß der Mahlzeit können wiederum beeinflussen, wie schnell diese aufgenommen werden.
Deshalb kann dasselbe Bier zu einer leichten Mahlzeit eine andere Blutzuckerreaktion auslösen als zu einer großen Pizza.
Nicht nur das einzelne Lebensmittel zählt. Entscheidend ist oft das Gesamtbild.
Was gilt bei Diabetes?
Bei Menschen mit Diabetes ist besondere Aufmerksamkeit sinnvoll. Zunächst können die Kohlenhydrate im Bier den Blutzucker erhöhen. Einige Stunden später kann der Alkohol die Glukosebereitstellung der Leber beeinflussen.
Dadurch kann insbesondere bei bestimmten Diabetesmedikamenten oder einer Insulintherapie das Risiko eines späteren Blutzuckerabfalls relevant werden.
Wie Bier im individuellen Fall einzuordnen ist, hängt von Therapie, Trinkmenge, Mahlzeit und persönlicher Stoffwechselsituation ab. Menschen mit Diabetes sollten ihre individuelle Situation deshalb mit ihrem behandelnden Arzt oder Diabetesteam besprechen.
Warum reagieren Menschen unterschiedlich?
Die Frage ist eigentlich größer als Bier. Auch nach ganz gewöhnlichen Mahlzeiten können Menschen unterschiedlich reagieren.
Eine Rolle spielen beispielsweise Insulinempfindlichkeit, Bewegung, Körpergewicht, Medikamente, die Zusammensetzung der Mahlzeit und bestehende Stoffwechselerkrankungen.
Deshalb kann eine Tabelle zwar erklären, was durchschnittlich zu erwarten ist. Sie kann aber nicht zuverlässig vorhersagen, wie ein bestimmter Mensch auf ein bestimmtes Lebensmittel reagiert.
Genau dieser Unterschied zwischen allgemeinen Ernährungsempfehlungen und dem einzelnen Menschen ist der Gedanke, auf dem SALOMED aufbaut.
Nicht nur fragen: Was ist gesund? Sondern: Was passt zu diesem Menschen?
Dr. med. Stephan Schimpf entwickelte SALOMED 1994 aus seiner damaligen ärztlichen Arbeit mit Menschen, die abnehmen wollten. Ihn beschäftigte dabei immer wieder, warum sehr unterschiedliche Menschen weitgehend dieselben Ernährungsempfehlungen erhalten.
SALOMED entstand aus dem Versuch, Ernährung persönlicher zu betrachten. Bis heute wertet Dr. Schimpf jeden SALOMED-Test selbst aus.
Möchten Sie wissen, welche Lebensmittel besser zu Ihrer persönlichen Ernährung passen?
Beim SALOMED-Test werden acht Laborwerte zusammen mit persönlichen Angaben betrachtet. Daraus entsteht eine individuelle Grün-Gelb-Rot-Einordnung von 70 Lebensmitteln – persönlich ausgewertet von Dr. Stephan Schimpf.
Weitere Informationen zu Bier
Häufige Fragen zu Bier und Blutzucker
Erhöht Bier den Blutzucker?
Ja. Die Kohlenhydrate im Bier können den Blutzucker nach dem Trinken erhöhen. Wie stark, hängt unter anderem von Biersorte, Menge und gleichzeitig verzehrter Mahlzeit ab.
Kann Bier den Blutzucker später auch senken?
Ja. Alkohol kann die Glukosebereitstellung der Leber vorübergehend beeinträchtigen. Deshalb kann der Blutzucker einige Stunden nach dem Alkoholkonsum wieder sinken.
Ist alkoholfreies Bier besser für den Blutzucker?
Nicht automatisch. Es enthält zwar kaum Alkohol, kann je nach Produkt aber relativ viele Kohlenhydrate enthalten. Deshalb sind die Nährwertangaben entscheidend.
Welches Bier beeinflusst den Blutzucker am wenigsten?
Das lässt sich nicht pauschal beantworten. Kohlenhydratgehalt, Alkoholgehalt, Trinkmenge, Mahlzeit und persönliche Stoffwechselsituation wirken zusammen.
Warum reagieren Menschen unterschiedlich auf Bier?
Unter anderem beeinflussen Insulinempfindlichkeit, Bewegung, Mahlzeiten, Medikamente und bestehende Stoffwechselerkrankungen die Reaktion. Deshalb können zwei Menschen auf dieselbe Biermenge unterschiedlich reagieren.
Quellen und fachliche Einordnung
Die Zusammenhänge zwischen Alkohol, Kohlenhydraten und Blutzucker orientieren sich an Informationen und Empfehlungen diabetologischer und ernährungsmedizinischer Fachgesellschaften. Die individuelle Reaktion kann davon abweichen.