Amphorenwein ist Wein, der ganz oder teilweise in Tongefäßen ausgebaut oder vergoren wird. Das Material beeinflusst Sauerstoffaustausch, Temperatur und Reifung anders als Edelstahl oder Holz.

Entgegen einer weit verbreiteten Annahme ist Amphorenwein keine eigene Weinart und auch kein Synonym für Naturwein. Ein Amphorenwein kann konventionell, biologisch, biodynamisch oder als Naturwein hergestellt werden.

Ebenso ist nicht jeder Amphorenwein automatisch ein Orange Wine. Orange Wine beschreibt einen Weißwein, der auf der Maische vergoren wurde. Amphorenwein beschreibt dagegen in erster Linie das verwendete Gefäß.

Die Amphore ist ein Werkzeug – keine Qualitätsgarantie.

Die ältesten archäologischen Nachweise für Weinherstellung stammen aus Georgien und werden auf etwa 6.000 bis 5.800 Jahre vor Christus datiert. Dort vergoren die Menschen Trauben in großen, innen mit Bienenwachs versiegelten Tongefäßen, den sogenannten Qvevri.

Diese Gefäße wurden traditionell vollständig in den Boden eingelassen. Dadurch blieb die Temperatur während der Gärung vergleichsweise konstant. Gleichzeitig ermöglichte der Ton einen langsamen Sauerstoffaustausch.

Die georgische Qvevri-Tradition wird bis heute gepflegt und gehört seit 2013 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.

Von Georgien verbreitete sich der Weinbau später über Armenien, Anatolien, Griechenland und schließlich in den gesamten Mittelmeerraum.

Ein Qvevri ist ein großes eiförmiges Tongefäß, das traditionell in Georgien hergestellt wird. Es fasst oft mehrere hundert bis mehrere tausend Liter Wein und wird vollständig im Boden eingegraben.

Die Form unterstützt die natürliche Zirkulation während der Gärung. Schalen, Kerne und Hefen können sich am Boden sammeln, während der Wein darüber langsam reift.

Im Gegensatz zu Holzfässern gibt ein Qvevri keine Holzaromen an den Wein ab. Gleichzeitig ist Ton leicht porös und ermöglicht einen kontrollierten Sauerstoffaustausch.

Viele Winzer suchen heute nach Möglichkeiten, den Charakter einer Rebsorte oder eines Weinbergs möglichst unverfälscht zu erhalten. Amphoren bieten dabei eine Alternative zu Edelstahl und Holz.

Während Edelstahltanks praktisch keinen Sauerstoff durchlassen und Holzfässer zusätzlich Aromastoffe abgeben, liegt die Amphore zwischen beiden Welten. Sie beeinflusst den Wein vergleichsweise wenig und erlaubt dennoch eine langsame Reifung.

Besonders Naturwein-Winzer greifen deshalb häufig auf Amphoren zurück. Dennoch kann dieselbe Technik ebenso in einem konventionellen Weingut eingesetzt werden.

Amphorenwein ist kein Rückschritt – sondern eine Jahrtausende alte Technik, die heute neu entdeckt wird.

Die Herstellung beginnt wie bei jedem anderen Wein mit der Lese der Trauben. Anschließend gelangen die Trauben oder der Most in eine Amphore beziehungsweise einen Qvevri. Je nach Stil vergärt der Wein mit oder ohne Schalenkontakt.

Bei Weißweinen verbleiben Schalen und Kerne häufig über Wochen oder sogar Monate in der Amphore. Dadurch entstehen kräftigere Struktur, mehr Gerbstoffe und häufig eine bernstein- bis orangefarbene Färbung.

Nach Abschluss der Gärung reift der Wein oftmals weiter in derselben Amphore, bevor er abgefüllt wird. Manche Winzer verzichten weitgehend auf Filtration oder Schönung, andere arbeiten mit modernen Kellertechniken. Beides ist bei Amphorenwein möglich.

Das verwendete Gefäß beeinflusst den Wein oft stärker als viele Verbraucher vermuten. Jedes Material besitzt eigene Eigenschaften hinsichtlich Sauerstoffaustausch, Temperaturverhalten und Aromaeinfluss.

Nein. Diese Begriffe werden häufig verwechselt.

Orange Wine beschreibt einen Weißwein, der wie ein Rotwein mit Schalen vergoren wurde. Dadurch erhält er seine charakteristische Farbe sowie mehr Gerbstoffe und Struktur.

Amphorenwein beschreibt dagegen ausschließlich den Ausbau oder die Gärung in einer Amphore. Dabei kann es sich um Weißwein, Rotwein, Rosé oder Orange Wine handeln.

Ein Orange Wine kann deshalb im Edelstahltank, im Holzfass oder in einer Amphore entstehen. Umgekehrt muss ein Amphorenwein keineswegs orange sein.

Amphorenweine unterscheiden sich geschmacklich oft deutlich von modernen Standardweinen. Viele wirken trockener, strukturierter und besitzen mehr Gerbstoffe sowie eine ausgeprägtere Mineralität.

Je nach Rebsorte können Aromen von getrockneten Früchten, Kräutern, Tee, Nüssen, Honig oder Gewürzen auftreten. Gleichzeitig bleiben Fruchtaromen häufig zurückhaltender als bei frischen Edelstahltank-Weinen.

Nicht jeder Weintrinker empfindet diesen Stil als angenehm. Wer fruchtige, unkomplizierte Weine bevorzugt, wird Amphorenweine oft als ungewohnt erleben. Weinliebhaber schätzen dagegen häufig ihre Tiefe und Individualität.

Eine eindeutige Antwort gibt es nicht. Die Amphore selbst macht einen Wein weder gesünder noch ungesünder.

Einige Amphorenweine werden mit wenigen Kellerzusätzen, spontaner Gärung und geringeren Schwefelmengen hergestellt. Andere unterscheiden sich hinsichtlich Zusatzstoffen kaum von konventionellen Weinen.

Gesundheitlich entscheidend bleiben deshalb Faktoren wie Alkoholmenge, Trinkmenge, Herstellungsweise und Qualität des gesamten Weines – nicht allein das verwendete Gefäß.

Wer Amphorenwein ausschließlich wegen gesundheitlicher Vorteile kauft, sollte die Angaben des jeweiligen Weinguts genau prüfen und nicht allein auf die Bezeichnung vertrauen.

Diese beiden Begriffe werden häufig gleichgesetzt, beschreiben aber unterschiedliche Dinge.

Naturwein steht für eine möglichst geringe technische Intervention während Weinberg und Kellerarbeit. Viele Naturweine entstehen spontan vergoren, häufig unfiltriert und mit wenig oder keinem zugesetzten Schwefeldioxid.

Amphorenwein beschreibt dagegen ausschließlich den Ausbau oder die Gärung in einem Tongefäß. Ein Amphorenwein kann vollkommen konventionell hergestellt sein oder sämtliche Merkmale eines Naturweins erfüllen.

Zwischen beiden Begriffen besteht deshalb zwar eine große Überschneidung, sie sind jedoch keineswegs identisch.

Orange Wine und Amphorenwein werden ebenfalls häufig verwechselt. Tatsächlich beschreiben sie zwei völlig unterschiedliche Eigenschaften eines Weines.

Orange Wine entsteht durch den langen Kontakt von weißen Trauben mit ihren Schalen. Dadurch gelangen Farbstoffe, Gerbstoffe und zahlreiche Aromastoffe in den Wein.

Ob diese Maischegärung anschließend in einer Amphore, einem Holzfass oder einem Edelstahltank erfolgt, spielt für die Definition keine Rolle.

Viele berühmte Orange Wines stammen aus Amphoren. Ebenso gibt es jedoch zahlreiche Amphorenweine, die klassische Rot- oder Weißweine bleiben.

Amphorenwein richtet sich weniger an Menschen, die einen möglichst unkomplizierten Alltagswein suchen. Vielmehr spricht er Weintrinker an, die neugierig auf traditionelle Herstellungsverfahren und außergewöhnliche Aromen sind.

Besonders Liebhaber mineralischer, strukturierter und charaktervoller Weine entdecken häufig völlig neue Geschmackswelten. Wer dagegen fruchtbetonte, weiche oder stark vom Holz geprägte Weine bevorzugt, wird mit Amphorenwein nicht immer glücklich.

Der Einstieg gelingt meist über gut gemachte Amphoren-Weißweine oder Orange Wines mit moderater Maischestandzeit. Extrem lange ausgebaute Weine wirken dagegen oft sehr anspruchsvoll.

Amphorenwein verbindet moderne Weinwelt mit einer mehrere Jahrtausende alten Tradition. Seine Wurzeln reichen bis nach Georgien, wo bereits vor rund 8.000 Jahren Wein in Qvevri vergoren wurde.

Die Amphore ist weder ein Qualitätsmerkmal noch ein Gesundheitssiegel. Sie beeinflusst die Reifung des Weines auf eigene Weise und eröffnet geschmackliche Möglichkeiten, die sich deutlich von Edelstahl oder Holz unterscheiden können.

Wer Amphorenwein probiert, entdeckt deshalb weniger einen Trend als vielmehr eine der ältesten bekannten Formen der Weinherstellung.

Nicht die Amphore macht einen Wein außergewöhnlich – sondern das Können des Winzers.

Amphoren gehören zu den ältesten bekannten Behältern für die Weinherstellung. Archäologische Funde aus Georgien belegen den Ausbau von Wein in sogenannten Qvevri bereits vor rund 8.000 Jahren. Die georgische Qvevri-Tradition wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Aus önologischer Sicht unterscheiden sich Amphoren von Edelstahltanks und Holzfässern vor allem durch ihren moderaten Sauerstoffaustausch und dadurch, dass sie keine eigenen Holzaromen an den Wein abgeben. Die sensorischen Eigenschaften eines Amphorenweins werden jedoch ebenso von Rebsorte, Jahrgang, Maischestandzeit und Kellerarbeit beeinflusst.

Für gesundheitliche Vorteile allein aufgrund des Ausbaus in Amphoren existieren bislang keine überzeugenden wissenschaftlichen Nachweise. Wie bei jedem Wein bleibt Alkohol der entscheidende gesundheitliche Risikofaktor.

• UNESCO – Qvevri Wine-Making Method
• International Organisation of Vine and Wine (OIV)
• World Health Organization (WHO)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)